PURÉE AUX POIREAUX, oeufs mollets et lard croustillant
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H10M
Pour 4 personnes :
- 200 g de fines tranches de lard
- 4 à 8 oeufs
- 600 g de pommes de terre farineuses (poids net, épluchees)
- 2 gros blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- 100 g de crème épaisse
- sel et poivre
Instructions :
- Mettez les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole, couvrez d'eau froide et porez à ébullition. Ajoutez les blancs de poireaux nettoyés et émincés; comptez environ 15 minu de cuisson à la reprise de l'ébullition.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de lard sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole bien remplie d'eau. Déposez les oeufs dans une passoire et plongez-la dans l'eau bouillante. Comptez 5 à 6 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition, puis retirez les oeufs plongez-les dans de l'eau froide. Écalez-les.
- Égouttez les pommes de terre et les poireaux. Remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez la crème et la moutarde puis écrasez à l'aide d'un presse-purée. Salez et poivrez. Servez bien chaud, avec le lard et les oeufs